Le préfet de région Jacques Gérault, préfet du Rhône, en collaboration avec le préfet de l’Ain, Régis Guyot, a présenté le guide « favoriser une restauration collective de proximité et de qualité ».

Cette présentation s’est déroulée le mercredi 6 octobre 2010, au Lycée agricole des Sardières à Bourg en Bresse (01) qui a contribué à la réalisation du guide.

Pour tous les acteurs de la restauration collective

Ce guide s’adresse aux acteurs de la restauration collective. Il intéressera aussi toutes les entreprises souhaitant diversifier leurs marchés vers la restauration hors foyer, en les éclairant sur les contraintes spécifiques de ce secteur d’activité.

Ce guide présente ainsi :

• Les conditions de réussite d’un projet de restauration de qualité et de proximité
• Les procédures de passation de marché les plus adaptées, et la rédaction de ces marchés dans l’objectif de favoriser un approvisionnement de proximité et de qualité
• Des témoignages et exemples concrets, pour illustrer le fait qu’une restauration de qualité et de proximité est possible

Le guide apporte des réponses aux nombreuses questions des gérants de la restauration collective face aux blocages du code des marchés publics en terme d’approvisionnement local.
Les entretiens réalisés pour les besoins de ce travail ont ainsi mis en évidence des difficultés autres que juridiques. Chacun, à son niveau, élu, gestionnaire, cuisinier, convive... a un espace de liberté au sein duquel il peut modifier ses pratiques pour permettre la réussite de cette politique volontariste d’achat privilégié de produits locaux.

Des clés sont données dans ce guide, pour passer d’un approvisionnement ponctuel à des achats locaux significatifs ; cela suppose d’accepter que le projet se construise peu à peu, dans la concertation interne et externe, avec les fournisseurs potentiels, permettant ainsi à de nouvelles filières de s’organiser pour répondre à ce marché porteur.

C’est dans ce cadre que le préfet de la région Rhône-Alpes a initié, fin 2007, un projet régional d’approvisionnement local de la restauration collective en fédérant autour d’un accord-cadre des représentants professionnels de la restauration collective, de l’agriculture et de l’agroalimentaire.

Objectifs :

• Mettre en contact gérants de restaurants collectifs et fournisseurs de produits agricoles et agroalimentaires rhônalpins ;
• Faire témoigner et valoriser les restaurants ou sociétés de restauration réalisant des approvisionnements locaux ;
• Diffuser de l’information pratique sur les produits rhônalpins et les marchés publics.

La Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt a déjà mis en œuvre avec la Chambre régionale d’agriculture un site Internet d’information et d’échange (achatlocal-consorhonealpes.com) et un annuaire de fournisseurs rhônalpins.

Le guide présenté ce jour constitue un nouvel outil au service des gestionnaires et responsables de la restauration collective, il leur propose des recommandations pratiques et juridiques pour développer l’approvisionnement local.

Si vous souhaitez recevoir régulièrement des informations sur ce sujet :
cliquez ici pour nous laisser vos coordonnées

Présentation du guide par le préfet Jacques Gérault

Comment se procurer le guide ?

• Pour les structures de Rhône-Alpes :
  Nous pouvons vous adresser ce guide contre envoi d’une enveloppe format A4 à votre adresse, affranchie à 3.99 euros.
  Demande à adresser à :
  DRAAF/SRAL
  BP 3202
  69401 Lyon cedex 03

• Pour les structures d’autres régions :
  Contacter le Service régional de l’alimentation de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de votre région, pour voir les possibilités de mise à disposition d’un exemplaire papier.

• En téléchargement ci-dessous
  
  Ce guide a été réalisé au format 18x25,2 cm et s’imprime donc sur papier A4.
  
  Afin de le lire dans les meilleures conditions, il vous suffit, lors de l’impression, de sélectionner "aucune" dans les options de mise à l’échelle proposées dans "Acrobat reader."